日前，我校生命健康技术学院闫景坤教授团队在国际食品顶级期刊《Food Chemistry》在线发表题为“In vitro simulated digestion and fermentation characteristics of pectic polysaccharides from fresh passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa L.) peel”的研究性文章。论文第一作者为于亚辉博士，通讯作者为闫景坤教授。

西番莲又称百香果，是一种深受消费者喜爱的水果，其不仅具有独特的风味，还具有较高的营养价值。然而，在西番莲果汁的加工中会产生许多副产物，如果皮、种子和果渣等。这些副产物往往会被作为废物丢弃或低值化利用，从而造成了生物资源浪费。果胶多糖是西番莲果皮中最重要的功能性成分之一。本研究有效地利用了西番莲果皮，研究了西番莲果皮果胶多糖的体外胃肠道消化和粪便发酵特性，以及对肠道微生物多样性和代谢产物的影响。研究成果为西番莲果皮的高值化利用提供新思路。

本研究结果证实，西番莲果皮果胶多糖能够有效地刺激有益细菌的增殖，如Bacillus、Megasphaera、Dialister以及Prevotella，同时抑制有害细菌的增殖包括Escherichia-Shigella，并能够促进短链脂肪酸的生成。这一结果凸显了西番莲果皮果胶多糖能够促进肠道健康的潜力，为进一步开发和利用西番莲果皮果胶多糖奠定了理论基础。

文章链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814624012561#f0020

(撰稿：于亚辉，一审：闫景坤，二审：詹春燕， 三审：李长平 )